Les oranges \u00e0 couteau, appel\u00e9es aussi parfois oranges de table, ou oranges \u00ab\u00a0\u00e0 manger\u00a0\u00bb, voire \u00ab\u00a0oranges de bouche\u00a0\u00bb ou encore, pourquoi pas, \u00ab\u00a0oranges \u00e0 dessert\u00a0\u00bb, sont celles que l\u2019on mange\u00a0: il s\u2019agit des oranges navels.<\/span><\/p>\n Et les oranges \u00e0 jus sont celles\u2026 que l\u2019on boit, dont on ne consomme que le jus, donc les autres\u2026<\/span><\/p>\n Voir aussi le texte \u00ab\u00a0Les vari\u00e9t\u00e9s d\u2019agrumes\u00a0\u00bb, qui donne un avant-go\u00fbt, si j\u2019ose dire, sur le sujet.<\/span><\/p>\n En pratique, comment peut-on distinguer une orange \u00e0 couteau d\u2019une orange \u00e0 jus\u00a0?<\/span><\/span><\/p>\n De l\u2019ext\u00e9rieur, le cas est difficile\u00a0: les oranges Navels se caract\u00e9risent souvent par une petite excroissance secondaire int\u00e9gr\u00e9e \u00e0 la mani\u00e8re d’un nombril (navel signifie ombilic en anglais<\/span><\/span>1<\/a><\/span><\/span><\/sup>) sur la partie sup\u00e9rieure du fruit. Mais ce n\u2019est pas une r\u00e8gle absolue\u00a0:<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n D\u2019une part, dans un arbre d\u2019une vari\u00e9t\u00e9 de navels, certains fruits peuvent avoir un \u00ab\u00a0nombril\u00a0\u00bb et d\u2019autres pas.<\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n Dautre part, en g\u00e9n\u00e9ral, les non-navels n\u2019en ont pas\u00a0; mais ce n\u2019est pas non plus une r\u00e8gle absolue, ce serait trop facile\u00a0! Certaines oranges \u00e0 jus pr\u00e9sentent une excroissance qui font penser \u00e0 une navel\u00a0: voir les photos ci-apr\u00e8s\u00a0:<\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n <\/p>\n <\/p>\n De l\u2019int\u00e9rieur\u00a0: l\u00e0, c\u2019est d\u2019habitude un peu plus net\u00a0; si, au niveau du nombril, on trouve une sorte de petite orange interne, c\u2019est qu\u2019il s\u2019agit d\u2019une navel. Mais si cette petite orange ne s\u2019y trouve pas, ce n\u2019est pas une preuve absolue que ce ne soit pas une navel. C\u2019est bien compliqu\u00e9, tout \u00e7a. Les non-navels n\u2019ont jamais de petite orange interne.<\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n Un nombril de Washington navel mesurant 4 cm de diam\u00e8tre est relativement courant\u00a0; sur une Salustiana, j\u2019en ai mesur\u00e9 un de 1,8 cm, ce qui est beaucoup pour cette vari\u00e9t\u00e9 d\u2019orange, donc plus rare. Sur une Valencia Late de 352 g, le nombril, de forme ovalo\u00efde, mesurait environ 16 mm X 10 mm.<\/span><\/span><\/p>\n Quelles sont les diff\u00e9rences qui ont abouti \u00e0 la s\u00e9paration entre ces deux cat\u00e9gories\u00a0?<\/span><\/span><\/p>\n Les oranges \u00e0 couteau sont cens\u00e9es \u00eatre\u00a0:<\/span><\/span><\/p>\n plus douces (moins acides)\u00a0; la r\u00e9alit\u00e9 est plus nuanc\u00e9e<\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n sans p\u00e9pins<\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n plus faciles \u00e0 \u00e9plucher<\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n Les oranges \u00e0 jus peuvent\u00a0:<\/span><\/span><\/p>\n contenir quelques p\u00e9pins<\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n s\u2019av\u00e9rer plus r\u00e9sistantes \u00e0 l\u2019oxydation<\/span><\/span>2<\/a><\/span><\/span><\/sup>, une fois transform\u00e9es en jus (un jus de navel, en th\u00e9orie, peut prendre assez vite un go\u00fbt amer, d\u00e9sagr\u00e9able, du fait de l\u2019oxydation). A v\u00e9rifier.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n Par ailleurs, on pourrait logiquement (\u00e0 mon sens) supposer que les oranges \u00e0 jus soient cens\u00e9es avoir un meilleur rendement en jus ; les quelques mesures effectu\u00e9es ne l\u2019ont pas confirm\u00e9 (les rendements en jus constat\u00e9s sont similaires), mais des \u00e9tudes compl\u00e9mentaires sont encore n\u00e9cessaires sur ce point.<\/span><\/span><\/p>\n mise \u00e0 jour au 17 f\u00e9vrier 2011<\/span><\/p>\n Toute information confirmant ou infirmant le texte ci-avant est bienvenue. Merci d\u2019envoyer tout commentaire \u00e0 l\u2019adresse <\/span>arcadia@cuerq.net<\/span><\/a><\/u><\/span>.<\/span><\/span><\/p>\n 1<\/a> Le nombril (ou ombilic, du latin umbilicus) a de nombreuses appellations. En anglais, outre navel, on utilise aussi bellybutton, terme qui me pla\u00eet personnellement davantage, parce que plus imag\u00e9. Ma m\u00e8re, limougeaude, l\u2019appelait le \u00ab\u00a0nambouni\u00a0\u00bb\u00a0; pour mon p\u00e8re, natif de Bourgogne, c\u2019\u00e9tait le \u00ab\u00a0breuilleu\u00a0\u00bb. En Provence, o\u00f9 j\u2019habite maintenant, c\u2019est l\u2019embouligo (m\u00eame \u00e9thymologie qu\u2019ombilic\u00a0?).<\/p>\n A noter encore\u00a0:<\/p>\n que pour les grecs anciens, le nombril (<\/span>\uf06f\uf06d\uf066\uf061\uf06c\uf06f\uf073\uf020\uf02d\uf020<\/span>damned, je ne sais pas faire les accents\u00a0! <\/span>– , lire \u00ab\u00a0omphalos\u00a0\u00bb)<\/span> du monde (i.e.\u00a0: le centre du monde) se trouvait \u00e0 Delphes. Le m\u00eame terme \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 utilis\u00e9 pour d\u00e9signer, aussi, un renforcement au sommet ou \u00e0 la base d\u2019un fruit (voir texte, probablement faussement attribu\u00e9 \u00e0 Aristote, Probl\u00e8mes 12,7<\/i>).<\/p>\n<\/li>\n que la culture, c\u2019est comme la confiture, moins on en a, plus on l\u2019\u00e9tale (Pierre Desproges, merci M. F.C.).<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n 2<\/a> En particulier, les vitamines contenues dans le jus d\u2019orange sont tr\u00e8s sensibles \u00e0 la lumi\u00e8re, \u00e0 l\u2019oxydation et \u00e0 la chaleur.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Oranges \u00e0 couteau, oranges \u00e0 jus et nombrilisme Quand j\u2019ai repris l\u2019exploitation du verger d\u2019agrumes des Bas-Brusquets, une des (plus importantes) questions auxquelles j\u2019ai eu rapidement \u00e0 faire face pour la vente des oranges a \u00e9t\u00e9\u00a0: \u00ab\u00a0Est-ce que ce sont des oranges \u00e0 couteau ou des oranges \u00e0 jus\u00a0?\u00a0\u00bb. J\u2019ai devin\u00e9 ce que pouvait \u00eatre … Continuer la lecture de – Oranges \u00e0 couteau<\/span> \n
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