Il para\u00eetrait que contrairement \u00e0 beaucoup d\u2019autres fruits, les agrumes ne m\u00fbrissent que dans l\u2019arbre, c\u2019est \u00e0 dire qu\u2019ils cessent de m\u00fbrir une fois cueillis. Il semble donc de la plus grande importance d\u2019attendre qu\u2019ils soient parvenus \u00e0 maturit\u00e9 avant de les cueillir, et c\u2019est ce \u00e0 quoi je m\u2019applique, autant que faire se peut (quand il faut cueillir sous la pluie, par exemple, il n\u2019est pas toujours \u00e9vident de distinguer quels sont les fruits les plus m\u00fbrs).<\/p>\n
En fait, d\u00e9tecter sur l\u2019arbre le degr\u00e9 de maturit\u00e9 des agrumes n\u2019est pas toujours facile, m\u00eame quand il ne pleut pas. L\u2019indicateur visuel qui vient imm\u00e9diatement \u00e0 l\u2019esprit, et c\u2019est d\u2019ailleurs le seul[1]<\/a>, est la couleur. La question est donc de savoir si c\u2019est un indicateur fiable. Question double\u00a0:<\/p>\n 1\/ Une orange qui a pris une belle teinte orang\u00e9e est-elle m\u00fbre\u00a0? D\u2019apr\u00e8s l\u2019exp\u00e9rience que j\u2019en ai, il semblerait plut\u00f4t que oui.<\/p>\n 2\/ Une orange verte n\u2019est-elle pas m\u00fbre\u00a0? En fait, une orange peut \u00eatre verte et tout \u00e0 fait m\u00fbre, sucr\u00e9e, sans acidit\u00e9. J\u2019ai ou\u00ef dire que dans les pays chauds (chauds par rapport \u00e0 ici), o\u00f9 la temp\u00e9rature de la nuit est la m\u00eame que celle du jour, les agrumes m\u00eame parfaitement m\u00fbrs restent de couleur verte.<\/p>\n Une th\u00e9orie voudrait que le changement de couleur des agrumes vienne du froid, qu\u2019il faille un temps froid pour que les agrumes m\u00fbrissent, ou pour acc\u00e9l\u00e9rer leur m\u00fbrissement. Le froid \u00e9tant responsable de la destruction de la chlorophylle, de couleur verte, d\u2019o\u00f9 le changement de couleur, par un ph\u00e9nom\u00e8ne identique \u00e0 celui des feuilles des arbres \u00e0 feuilles caduques auxquels les feuilles donnent un si magnifique aspect en automne, juste avant de tomber.<\/p>\n Th\u00e9orie s\u00e9duisante ; et dans ce sens, on constate effectivement pour les cl\u00e9mentines qu\u2019on trouve les premiers fruits m\u00fbrs du c\u00f4t\u00e9 nord de l\u2019arbre, donc \u00e0 l\u2019ombre, et \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du feuillage, c\u2019est \u00e0 dire dans les endroits les plus froids. Ce ph\u00e9nom\u00e8ne est beaucoup moins net pour les oranges, mais aussi beaucoup plus difficile \u00e0 d\u00e9celer du fait de la densit\u00e9 excessive des arbres, et de leur entrem\u00ealement\u00a0; il n\u2019y a pas vraiment de zone plus chaude ou de zone plus froide.<\/p>\n Les limettes, encore nomm\u00e9es \u00ab\u00a0citrons verts\u00a0\u00bb, prennent au verger une belle couleur jaune. L\u00e0 encore, il para\u00eetrait que la fra\u00eecheur de la nuit\u00a0 en serait responsable. Dans les pays d\u2019origine de ces fruits, o\u00f9 la temp\u00e9rature nocturne est identique \u00e0 celle du jour, les citrons verts restent verts. Les limettes jaunes conservent cependant le go\u00fbt du \u00ab\u00a0citron vert\u00a0\u00bb, et la pulpe garde une teinte vert clair.<\/p>\n Par contre, on constate le ph\u00e9nom\u00e8ne inverse pour les kumquats Nagami\u00a0; les fruits m\u00fbrs en premier se trouvent du c\u00f4t\u00e9 sud de l\u2019arbre, au soleil.<\/p>\n Le go\u00fbt semble peu li\u00e9 \u00e0 la couleur pour les cl\u00e9mentines et les oranges\u00a0; des traces de vert n\u2019y signifient pas forc\u00e9ment que les fruits ne sont pas m\u00fbrs. Il n\u2019en est pas de m\u00eame pour les kumquats Nagami\u00a0; une belle couleur brun orang\u00e9 correspond \u00e0 une bonne maturit\u00e9, et \u00e0 une couleur plus claire correspond une diff\u00e9rence de go\u00fbt. Le ph\u00e9nom\u00e8ne est encore plus net pour le kumquat Marumi.<\/p>\n Il semble donc que, selon les observations que j’ai pu effectuer\u00a0:<\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 maturit\u00e9 de l\u2019int\u00e9rieur du fruit et couleur de la peau ne soient pas directement li\u00e9s pour cl\u00e9mentines, oranges, ainsi que pour pomelos<\/em>\u00a0; autrement dit, l\u2019habit ne fait pas le moine\u00a0! La couleur et la maturit\u00e9 \u00e9voluent parall\u00e8lement mais ind\u00e9pendamment<\/em> dans le temps, simultan\u00e9ment<\/em>, ce qui pourrait faire penser qu\u2019il y a une interaction directe entre les deux, mais il ne semble pas que ce soit le cas.<\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 par contre, maturit\u00e9 et couleur sont directement li\u00e9es pour les kumquats<\/em>, ce qui peut \u00eatre d\u00fb au fait que, contrairement aux cl\u00e9mentines et oranges, on en consomme la peau. La couleur de la peau indique la maturit\u00e9 de la peau, pas celle de l\u2019int\u00e9rieur du fruit.<\/p>\n Certains citrons prennent au soleil des taches de rousseur (tout comme certaines personnes), qui \u00e9voluent vers des plaques marron, claires au d\u00e9but puis s\u2019assombrissant. D\u2019autres citrons voient leur partie expos\u00e9e au soleil passer du jaune au blanc. Le go\u00fbt n\u2019est pas modifi\u00e9. Les pomelos jaunes et roses pr\u00e9sentent parfois de fa\u00e7on identique les m\u00eames taches de rousseur et plaques marrons, dans leur partie expos\u00e9e au soleil.<\/p>\n Les pomelos jaunes peuvent aussi prendre au soleil un jaune plus soutenu.<\/p>\n La peau des pomelos roses devient rose surtout dans leurs parties en contact avec d\u2019autres pomelos, ou avec des feuilles, et ce plut\u00f4t \u00e0 l\u2019ombre. Il semblerait donc que ces teintes roses soit plut\u00f4t les stigmates d\u2019une blessure.<\/p>\n La chair peut \u00eatre rose, ou non, sans rapport avec la teinte de la peau. Une chair rose semble pr\u00e9f\u00e9rable sur le plan gustatif. Dans tous les autres cas, la teinte (ext\u00e9rieure) et le go\u00fbt ne semblent pas li\u00e9s.<\/p>\n Les oranges sanguines Moro peuvent \u00eatre teint\u00e9es de rouge ext\u00e9rieurement, ou pas, idem int\u00e9rieurement\u00a0; il n\u2019y a pas pour autant de diff\u00e9rence significative au niveau du go\u00fbt. C\u2019est un pigment (anthocyanine) qui leur donne leur teinte rouge.<\/p>\n Ce qu\u2019il faut retenir, donc\u00a0: il semble bien que le go\u00fbt et l\u2019aspect ext\u00e9rieur des agrumes ne sont pas directement li\u00e9s, sauf pour les kumquats.<\/u><\/strong><\/p>\n <\/p>\n 1\/ Le vert<\/em> est tout naturellement associ\u00e9 \u00e0 l\u2019absence de maturit\u00e9.<\/p>\n 2\/ Le jaune<\/em>\u00a0; d\u2019apr\u00e8s un site internet<\/p>\n Nulle couleur n’est plus joyeuse que le jaune. Couleur du soleil, de la f\u00eate et de la joie [\u2026], le jaune est une couleur chaleureuse et stimulante. Tout comme le soleil qui diffuse ses rassurants rayons porteurs de vie sur terre, le jaune est la couleur de la vie et du mouvement.<\/p>\n Le jaune peut parfois se r\u00e9v\u00e9ler n\u00e9gatif, quand il est associ\u00e9 aux tra\u00eetres, \u00e0 l’adult\u00e8re et au mensonge. Le jaune p\u00e2le contrairement au jaune vif s’\u00e9carte de ce chemin r\u00e9g\u00e9n\u00e9rateur pour plut\u00f4t pointer la maladie, la morosit\u00e9 et la tristesse.<\/p>\n Le jaune est \u00e9galement associ\u00e9 \u00e0 la puissance, au pouvoir et \u00e0 l’ego (c’\u00e9tait la couleur de l’Empereur de Chine\u00a0; porter cette couleur, pour toute autre personne, \u00e9tait un crime puni de mort). On retiendra avant tout que le jaune est la couleur de l’ouverture et du contact social : on l’associe \u00e0 l’amiti\u00e9 et la fraternit\u00e9 ainsi qu’au savoir.<\/p>\n 3\/ L\u2019orange\u00a0<\/em>; selon le m\u00eame site internet\u00a0:<\/p>\n C’est une couleur tonifiante et piquante qui insuffle partout o\u00f9 elle passe une dose de bonne humeur. On l’associe souvent \u00e0 la cr\u00e9ativit\u00e9 et \u00e0 la communication. Elle est avec le jaune la couleur de la bonne humeur et de dynamisme.<\/p>\n Quand j\u2019ai repris l\u2019exploitation du verger d\u2019agrumes des Bas-Brusquets, une (autre) des (tr\u00e8s importantes) questions auxquelles j\u2019ai eu rapidement \u00e0 faire face pendant la vente des agrumes a \u00e9t\u00e9\u00a0: \u00ab\u00a0Est-ce qu\u2019ils sont acides\u00a0?\u00a0\u00bb. Autant la question peut appara\u00eetre comme anodine et l\u00e9gitime, autant y r\u00e9pondre est difficile, car la fa\u00e7on de ressentir l\u2019acidit\u00e9 varie \u00e9norm\u00e9ment d\u2019une personne \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n <\/p>\n Je pense que la sensation d\u2019acidit\u00e9 est fonction de l\u2019\u00e9quilibre relatif de deux facteurs\u00a0:<\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Le degr\u00e9 d\u2019acidit\u00e9 lui-m\u00eame, qu\u2019on peut mesurer (soir avec un pHm\u00e8tre, soit par d\u2019autres m\u00e9thodes).<\/p>\n –\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 La quantit\u00e9 de sucre, qu\u2019on peut \u00e9galement conna\u00eetre.<\/p>\n Le pourcentage de sucre dans les agrumes est facile \u00e0 mesurer, au moyen d\u2019un appareil optique nomm\u00e9 r\u00e9fractom\u00e8tre. Il n\u2019en est pas de m\u00eame pour l\u2019acidit\u00e9, car la mesure du pH des agrumes (bien s\u00fbr acide, en g\u00e9n\u00e9ral de l\u2019ordre de 3) ne fournit pas d\u2019information int\u00e9ressante.<\/p>\n <\/p>\n mise \u00e0 jour au 14 mai 2011<\/p>\n Toute information confirmant ou infirmant le texte ci-avant est bienvenue. Merci d\u2019envoyer tout commentaire \u00e0 l\u2019adresse arcadia@cuerq.net<\/a>.<\/p>\n [1]<\/a> Outre cet indicateur visuel, deux param\u00e8tres peuvent donner des indications sur la maturit\u00e9 et sur le go\u00fbt, le pourcentage de sucre et la quantit\u00e9 d’acide. Mais m\u00eame si on peut mesurer la valeur de ces param\u00e8tres, en tirer des conclusions quant \u00e0 la maturit\u00e9, et au go\u00fbt, du fruit n’est pas simple.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Des go\u00fbts et des couleurs Il para\u00eetrait que contrairement \u00e0 beaucoup d\u2019autres fruits, les agrumes ne m\u00fbrissent que dans l\u2019arbre, c\u2019est \u00e0 dire qu\u2019ils cessent de m\u00fbrir une fois cueillis. Il semble donc de la plus grande importance d\u2019attendre qu\u2019ils soient parvenus \u00e0 maturit\u00e9 avant de les cueillir, et c\u2019est ce \u00e0 quoi je m\u2019applique, … Continuer la lecture de – Des go\u00fbts et des couleurs<\/span> 1.2\/ FROID ET MATURITE<\/h4>\n
1.3\/ CAS PARTICULIERS<\/h4>\n
1.4\/ Un autre aspect de la question\u00a0: la SIGNIFICATION DES COULEURS\u00a0:<\/u><\/h4>\n
2\/ CARACTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES<\/u><\/h3>\n
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